2022年11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”共涵蓋44個國家級非遺代表性項目，每一項都是文化瑰寶，為進一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關習俗，“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關習俗”系列專題。
此篇將聚焦紅茶制作技藝（寧紅茶制作技藝）。
寧紅茶是我國最早的工夫紅茶之一，又稱寧紅工夫。其起源于清朝乾隆晚期，名揚于朝道光初年，鼎盛于光緒年間。19世紀中期，寧紅茶作為我國著名的紅茶暢銷于歐美，素有“茶蓋中華，價高天下”、“寧紅不到莊，茶葉不開箱”之美譽。
寧紅茶屬于小葉種紅茶，一般于清明前開采。采摘時間于云霧初散后，標準為單芽、一芽一葉初展、一芽一葉開展及部分一芽二葉。鮮葉采摘之后，需經(jīng)過嚴格的揀選分級，防止老嫩不勻、劣次混雜。
△圖片來源：修水旅游
寧紅茶傳統(tǒng)的制法分為初制和精制兩個流程十余道工序。初制分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干；精制工序為篩分、揀剔、復火、勻堆裝箱，并創(chuàng)造性形成了輕萎凋、重揉捻、足發(fā)酵等獨門絕技。
△圖片來源：江西省旅游協(xié)會
寧紅茶以條索緊結秀麗，金毫顯露，鋒苗挺拔，色澤烏潤，香高持久，葉底紅亮，滋味濃醇鮮爽而馳名中外，馥郁持久的蘋果香是寧紅茶特有的天然茶香。
近年來，隨著茶產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，修水縣不斷加強對寧紅茶制作技藝的傳承和保護，使得這一項傳統(tǒng)技藝在大眾中更加廣為流傳。
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